STAY BY ALLÉNO

 SOFITEL LE FAUBOURG PARIS

Stay by Alléno

On ne présente plus Yannick Alléno, triplement étoilé au Pavillon Ledoyen et créateur des brasseries Terroirs Parisiens. On ne revient pas non plus sur son amour des producteurs et éleveurs franciliens qu’il met à l’honneur dans ses divers établissements. Et que l’on retrouve à la carte du Stay, le restaurant du Sofitel Le Faubourg à Paris. Pari d’autant plus difficile à réussir que les tables internationales des hôtels de luxe mettent rarement l’accent sur le local. Yannick Alléno réussit pourtant à faire voyager en privilégiant des produits de proximité. Le ceviche de dorale royale, citron vert et lait de coco, présenté dans une noix fraîche, est une merveille de délicatesse et vous transporte directe sous les tropiques. Mais le chef sait aussi proposer des produits d’exception pour satisfaire les plus exigeants comme avec le salpicon de homard, poireaux tièdes qui fait frémir les papilles. Côté plats, les convives ont le choix entre « les plats du voyage » – qui mêlent recettes et produits d’ailleurs et grande tradition française avec le filet de bœuf « Café Faubourg » et ses inséparables frites – et des plats plus canailles pour amateurs de saveurs simples et franches. Mais ce sont les becs sucrés qui sont surtout à l’honneur au Stay avec l’incroyable « bibliothèque pâtissière ». Ici, la gourmandise se mesure au mètre. Oui, oui, 100 ou 50 cm de pâtisseries, mignardises, confiseries et chocolats à partager à moins de préférer les créations de saison – dont un superbe ananas soufflé, glacé à la fève de Tonka. Un pur bonheur !

TEXTE BÉATRICE DELAMOTTE

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