Risotto d’épeautre, jus de viande, truffe

Le risotto, ce plat qui peut aller de la colle à papier peint au sublime… comme celui dégusté au restaurant du Clair de la Plume, à Grignan. Le jeune chef Julien Allano, qui vient d’obtenir sa première étoile, le transfigure avec de l’épeautre. Pas n’importe lequel, non. Il préfère travailler des produits locaux et c’est donc du petit épeautre de Haute-Provence qui mitonne doucement dans un bouillon de volaille. Avant de s’allier à du jus de viande pour exalter sa douceur et se fondre sous de belles lamelles de truffe. On est transporté par la réussite du plat, le mariage raffiné des saveurs et des textures : moelleux du risotto et croquant de la truffe. Un résultat complètement addictif dont le souvenir gustatif reste longtemps en mémoire. Quitte à resurgir de temps à autre avec comme un arrière-goût de regret : pourquoi ne suis-je pas maintenant, tout de suite, attablée à Grignan ?
www.clairplume.com

Text Béatrice Delamotte